در غذاهای چینی از فلفل سفید به عنوان ادویه برای طعم دادن به سوپ ها، مارینادهای گوشت، مرغ و سرخ کردنی های تند استفاده می شود.
فلفل سفید ادویه ای است که از میوه خشک فلفل سیاه تولید می شود.
برای تهیه فلفل سیاه، توت های فلفل نارس را می چینند و سپس خشک می کنند که باعث سیاه شدن پوست و افزودن عناصر طعم دهنده می شود.
فلفل سفید از توت های فلفل کاملا رسیده تهیه می شود. آنها حدود 10 روز در آب خیس می شوند و منجر به تخمیر می شوند.
سپس پوست آنها جدا می شود که همچنین مقداری از ترکیبات داغ پیپرین و همچنین روغن های فرار و ترکیباتی که عطر فلفل سیاه را می دهد، از بین می برد.
در نتیجه، فلفل سفید طعم و ترکیب حرارتی متفاوتی نسبت به فلفل سیاه دارد.
فلفل سفید را باید بعد از پختن غذا اضافه کنید، زیرا گرم شدن بیش از حد باعث ایجاد طعم تلخ می شود.