از روزگار قدیم تا امروز، یکی از مهمترین وعده های غذایی در جنوب کشور عزیزمان ایران استفاده از منابع دریایی و آبزیان بوده و هست.
به همین دلیل استفاده از ادویه های مختلف برای گرفتن بوی ضخم انواع ماهی، میگو، خرچنگ و بطور کلی آبزیان بسیار مرسوم است.
طی سالیان و گذشت زمان ادویه های مخصوصی از ترکیب ادویه جات پایه از قبیل تخم گشنیز، زیره، زنجبیل، … تهیه و با نام کلی ادویه مخصوص ماهی بطور وسیعی در بین مناطق جنوبی استفاده میشود.
ازآنجا که ادویه مخصوص ماهی از ترکیب تقریبا 14 تا 20 قلم ادویه مختلف تهیه میشود و هر تولید کننده به نابر سلیقه خود مقدار ترکیبات آن را کم یا زیاد مینماید، عطر و بوی ادویه مرغ و ماهی هر تولید کننده تقریبا با دیگری فرق دارد.
ولی محصول نهایی حاصل از ترکیب ادویه های مختلف هر چه که باشد، بهترین روش استفاده از ادویه ماهی و میگو این است که:
- ماهی و میگو را با دست یا برس آشپزی به روغن زیتون آغشته نماید.
- به مقدار دلخواه نمک بزنید.
- ادویه مرغ و ماهی را با دست یا برس کاملا بروی تمامی قسمت های ماهی و میگو بمالید.
- حداقل چند ساعت و در بهترین حالت یک روز، در ظرف دربسته و دریخچال نگه دارید تا ادویه ها کاملا به گوشت و پوست ماهی و میگ. نفوذ کرده و بهترین جواب را گرفته باشید.
- قبل از سرخ کردن میتوانید ماهی و یا میگو را خیلی سریع و سطحی با آب بشورید تا ادویه ها از روی آن پاک شود.
- مقداری آرد سفید را با ادویه مرغ و ماهی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و کمی فلفل قرمز ترکیب کنید.
- سپس ماهی را که به تازگی شسته اید و سطح آن مرطوب است را با آرد تهیه شده آغشته و در روغن داغ سرخ نمایید.
- از آنجا که ماهی طبع سرد دارد بهتری است با پیاز و کشمش سرخ شده مصرف شود.
- با چند عدد جعفری، لیمو و پیاز حلقه شده ظرف ماهی را تزیین نمایید!
